世界事情
ワンランク上の鶏肉知識、部位肉（パーツ）＆使い方
食品の表示では「手羽」、「むね肉」、「もも肉」、「ささみ」の４つの部位プラス「皮」の５個からなりますが「手羽」は、手羽さき・手羽なか・手羽もとと3つに分けられる事がおおいので、7個に分かれます。そしてその各部位肉が、一体どのような場所でどのよ・・・
ブログ
世界事情
豚肉料理、「ヒレ」、「ばら」、「もも」、「そともも」を使おう
「ヒレ」ってどんな場所、どんな料理にあうの？ ところ変われば呼び方も変わる・・・小売店（豚ヒレ）、アメリカ産（テンダーロイン）、 カナダ産・・・ 「ばら」って、「もも」って、「そともも」って どんな場所、どんな料理にあうの？・・・
世界事情
豚肉料理、「ネック」、「かた」、 「かたロース」、「ロース」を使おう
ビジネス
ワンランク上の豚肉知識、部位肉（パーツ）
豚肉は何個からなる？実際に流通する場合には、「かた」を「かたロース」、「うで」、「ネック」の3つとし、「もも」を「もも」と「そともも」の2分割にすることから、8部位からなるともいわれます。日本では、豚肉はテーブルミート(食肉）として販売する場・・・
世界事情
牛肉料理、「うちもも」、「しんたま」、「らんいち」、「そともも」、「すね」の使い方
世界事情
牛肉料理、「ヒレ」、「リブロース」、「サーロイン」、「ともばら」の使い方
牛肉料理、「ヒレ」、「リブロース」、「サーロイン」、「ともばら」の使い方。例：「ヒレ」ってどんな場所、サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物によくあいます。また、呼び方も場所により変わるなど部位毎・・・
世界事情
牛肉料理、「ネック」、「かた」、 「かたロース」、「かたばら」を使おう
ビジネス
ワンランク上の牛肉知識、部位肉（パーツ）
牛肉の流通は、1960年代くらいまでは、枝肉の流通が普通で、小売店や飲食店でも各店自分たちで処理していました。しかし流通・消費量の拡大やスーパーの台頭におうじて部分肉の取引がその主流に変わっていきました。枝肉から部分肉、部分肉から精肉へとかわ・・・
ニュース
鳥インフルエンザの影響
鳥インフルエンザウイルスは、 A 型インフルエンザに感染して起こる鳥類の 病気です。野生の水禽類（例：アヒル・カモなど）が自然宿主と 考えられています。 国内では、予防の観点から、低病原性鳥インフルエンザについても、 高病原性鳥インフルエンザ・・・
豚肉
豚肉の生産と流通の変化、国内産、外国産の気になる変化は
豚肉、国産、外国産の比較状況は、 流通面からみると、国産豚肉と外国産豚肉は現在同程度ようです。 国内の畜産は、大規模化、多頭飼育化が急拡大しているといえそうです。 日本で流通している肉用豚の半数近くが外国産になってきているようですが どうなっ・・・