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発がん性物質とハム・ソーセージ等の危険性について
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発がん性物質とハム・ソーセージ等の危険性について

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)と発がん性物質という話になると はずすことができないのが、食品添加物についてです。 ここでは、発がん性物質として、非常に注目を集めている食品添加物8種類について述べ、 中でも、ハム・ソーセージ等(食肉加工品)・・・

ハム・ソーセージ等の食品添加物とその安全性
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ハム・ソーセージ等の食品添加物とその安全性

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の食品添加物の安全性について、その指定基準や規格基準について、詳細に述べています。また、ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の食品添加物の使用は、必要最低限の種類と量とされています。食品添加物の使用基準値は、・・・

ハム・ソーセージ等の保存期間ってどのくらい?
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ハム・ソーセージ等の保存期間ってどのくらい?

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の保存期間は、いったいどのくらいあるのでしょう。ズバリ、ここでいう保存期間は、食べられなくなるまでの期間、のことをいっています。ハム・ソーセージ等は、パックされ加熱殺菌され販売されているものが多いので、けっ・・・

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の保存方法
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ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の保存方法

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)は、どうして食べられなくなるのでしょう? それは、その製品が色がかわったり、酸っぱくなったり、えぐ味が出たりと製品の品質が劣化するからです。 その理由は詳しく述べていきます。 では、どう保存するのが良いのでしょ・・・

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の認証制度
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ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の認証制度

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)には、品質の向上などにつながる様々な認証制度があります。 主には、JAS認証工場制度、有機JAS制度、総合衛生管理製造過程承認制度(HACCPシステム)、ISO22000などがあります。 具体的に、それぞれ・・・

ホルモン(畜産副産物)の輸入について
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ホルモン(畜産副産物)の輸入について

ホルモン(畜産副産物)の輸入は、増えています。 焼肉屋さんばかりでなく、居酒屋さん、専門店と、あらゆるところで食べられるようになりました。 ところで、輸入の人気部位はどこでしょうか? 人気のダントツのトップは?そう牛タン(舌)です。その人気・・・

ホルモン(畜産副産物)、鮮度との戦い
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ホルモン(畜産副産物)、鮮度との戦い

ホルモン(畜産副産物)は、鮮度が一番! お肉の場合は、と畜、解体されたあとにある程度の熟成期間をおいてから出荷されます。 ホルモン(畜産副産物)は、鮮度が一番です。消化器系の部位については、と畜後、出来るだけ早く洗浄しニオイがうつらないように・・・

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