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牛肉の希少部位、トモバラ編
牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。その外バラの希少部位、中落ちカルビ、ささみ、ウチハラミ、そして中バラの希少部位、カイノミについてなどの他にもトモ・・・
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おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い
「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。しかし、そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。時代の変遷と日本人が慣れ親しんできたことが影響し、味覚が・・・
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牛肉の希少部位、肩バラ（前バラ）編
牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。今回は、ブリスケではコウネについて、三角バラは、美しいサシ（霜降り）が入り、バラの中で・・・
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牛肉の希少部位、ウチモモ（ウチヒラ）・シンタマ（マル）編
モモとは、ウチモモとシンタマのこと、という考え方もあり、その場合は、ソトモモとモモを分けて考えたりします。今回は、ウチモモとシンタマの希少部位について述べてみます。といっても実は、ウチモモには有名な希少部位がありません。そのためシンタマの有・・・
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牛肉の希少部位、ランプ（ランイチ）・ソトモモ編
今回は、モモ部位の中で、ランプ（ランイチ）とソトモモに関係する希少部位にスポットを当てたいと思います。ランプ（ランイチ）の希少部位とは？今回は特に、イチボ、ラムシンについていきましょう。ソトモモ（ソトヒラ）の希少部位とは、今回は、「シキンボ・・・
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牛肉の希少部位、肩ロース・ロース・ヒレ編
通常の場合、肩ロース、ロース、ヒレといえば一番高価な部位となり、希少部位についても、当然？！最高級となるところもあります。でも全体のシェアからいくと、希少部位の種類は少ないかな？とも思えます。シャトーブリアン、ロース芯（芯ロース・リブ芯）等の・・・
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牛肉の希少部位、ウデ（肩）編
牛肉の希少部位、ウデ（肩）編、ウデには、人気の希少部位があります。その中でも特に人気の3つ部位について書いてみます。その筆頭となるのは、やはりミスジ（三筋）でしょうか。牛肉一頭から取れるのは、約５キロでしょうか。「幻」といわれるほどの希少な・・・。
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ハム・ソーセージ等と期限表示について
ハム・ソーセージのような食肉加工品には、日付の表示が義務付けられています。期限表示は、その食品が一定の品質を保持していると認められる期限を、「消費期限」や「賞味期限」で日付もしくは月の単位で表示しています。皆さんはこの期限表示をどのくらい気に・・・
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現場報告！この鶏肉大丈夫？
肉を扱う現場にいますと、ご商売としてお肉を扱う人や家庭の主婦など違った立場の人たちと「現場」で日々おあいします。そんな、「現場」で感じた・聞かれたいろいろなお肉のお話を、お知らせします。今回は、鶏肉についてです。ここ一年くらいでよく聞かれた鶏・・・
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ハム・ソーセージ等の乳化剤について
乳化安定剤のことを一般的に乳化剤といい、食品には、乳化、消泡、気泡などの目的で使用される食品添加物です。ソーセージ製造時などは、赤肉と脂肪の乳化を助け、品質を安定に保つために使用されています。ハム・ソーセージの乳化剤としては、ガゼインNaが・・・