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牛テールとは
牛テール、牛タンとともに高級商材へすすむ人気部位？！ 牛の尻尾にあたる部位。 英語では「tail」しっぽの意味ですが、なぜか牛テールとなると、「oxtail」と表現されることが多いようです。 牛テールの美味しい調理法とそのポイントや栄養につい・・・
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ホルモン（畜産副産物）の輸入について
ホルモン（畜産副産物）の輸入は、増えています。 焼肉屋さんばかりでなく、居酒屋さん、専門店と、あらゆるところで食べられるようになりました。 ところで、輸入の人気部位はどこでしょうか？ 人気のダントツのトップは？そう牛タン（舌）です。その人気・・・
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ホルモン（畜産副産物）の栄養
ホルモン（畜産副産物）は、普通のお肉と同様、様々な栄養や機能性成分をもっています。 というか、栄養たっぷりといっても良いでしょう。 栄養としては、タンパク質、脂質、脂肪酸、無機質、ビタミン類等があります。 動物性のタンパク質が多く、高タンパ・・・
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ホルモン（畜産副産物）の厳しい検査
ホルモン（畜産副産物）に限りませんが、お肉についても牛や豚などの家畜が、我々の食卓に来る前には、 厳しい検査が行われ、それに合格したものだけがたどり着きます。 第1段階：生体検査、第2段階：解体前検査、第3段階：解体後検査 そして、解体後検査・・・
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ホルモン（畜産副産物）、鮮度との戦い
ホルモン（畜産副産物）は、鮮度が一番！ お肉の場合は、と畜、解体されたあとにある程度の熟成期間をおいてから出荷されます。 ホルモン（畜産副産物）は、鮮度が一番です。消化器系の部位については、と畜後、出来るだけ早く洗浄しニオイがうつらないように・・・
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ホルモン（畜産副産物）と食中毒
ホルモン（畜産副産物）で食中毒は、どうして起こるのか？ 日本では、毎年1000件程度の食中毒がその原因は、ノロウイルスのようなウイルスによるものと、カンピロバクターなどの細菌によるものがあります。 では、ホルモン（畜産副産物）を安全に食べる・・・
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ホルモン（畜産副産物）の歴史
ホルモン（畜産副産物）はいつ頃から食べられたのか 実は、本当のところはわかりませんが先史時代からではと考えられます。 ホルモン（畜産副産物）が禁止された時代、ホルモン（畜産副産物）、肉食の解禁？！ ホルモン（畜産副産物）消費の拡大についてなど・・・
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ホルモン（畜産副産物）について
ホルモン（畜産副産物）とは お肉を主産物と位置づけると、皮・内臓・脂肪・骨・血液などは、副産物となり、「畜産副産物」と呼ばれています。 今更ながら「ホルモン」の語源は、諸説ありますが、有力なのは医学用語でHormon（ホルモン）から来ている説・・・
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牛ハラミ・ハラミ、牛サガリ・サガリの今と昔
牛ハラミ、牛サガリは、今と昔で扱いが非常に変わりました。現在、ハラミやサガリは人気急上昇！ですが、昔は、見向きもされずゴミのように扱われることさえありました。牛肉の輸入自由化で、注目されるようになったハラミやサガリ、本当の味をどうやって味わう・・・
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牛ハラミ、サガリどちらが美味しい？
牛ハラミ、サガリどちらが美味しい？最近良く聞かれる質問ですが、結論を言ってしまえば、本人のお好みです、ということになります。しかし、それでは身も蓋もないので、牛ハラミ好きな人・牛サガリ好きな人、という違った角度で牛ハラミや牛サガリの美味しさを・・・