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焼き鳥メニューと豆意識
焼鳥ってどのくらい種類があるのでしょう 焼鳥屋さんだけではないでしょうが、専門店に行くとメニューを見ても、「なにこれ？」ということがあります。 人気の焼鳥メニュー、鶏肉ばかりではありませんが、場所や豆知識？を取り上げて見ます。 いったいそれが・・・
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焼鳥とやきとりは違う？どうかわったきたのか
焼鳥とやきとりは違うって知ってましたか？ 焼鳥は、一口サイズの鶏肉を串に刺して、炭火やガスなどで焼いたもの。 やきとりは、鶏肉だけでなく、他の鳥の肉や牛、豚、その臓物などを串焼きしたものなのです。 ところで、北海道室蘭市、埼玉県東松山市、愛媛・・・
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フライドチキン、から揚げ、竜田揚げの違いは
人気の鶏肉料理でもある、フライドチキン、から揚げ、竜田揚げですが、これもよく聞かれる質問です。 一体何が、違うのでしょうか？ フライドチキンに関しては、よく言われる定義？みたいなものに、「下味をつけた小麦粉を鶏肉にまぶして、油で揚げたもので・・・
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牛肉のリブロースとサーロインではどちらが美味しいか
リブロースとサーロインのちがいは最近、この質問がけっこう多いです。この質問の真意？は、どちらが良いお肉なのか（65％）、どちらのステーキが良いのか（30％）、それ以外（5％）のように思えます。これ非常に難しくて、回答に困ったりします。美味しい・・・
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お肉の下処理について
お肉の下処理で、全く料理は変わります お肉は、それぞれ特性がありますから、それを意識して調理前に準備しておきたいです。 牛肉・豚肉・鶏肉、すべてにいえること 牛肉の下処理で注意すること、豚肉の下処理で注意すること、鶏肉の下処理で注意すること ・・・
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トンカツは、和食ですよ
トンカツ、実は和食であることを知らない方が多いのです。 もともと、洋食の「コートレット」をヒントに作られたもので、 洋食のカツレツを和食のトンカツに変化させた最初のスタートは、東京銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」だといわれています。 何が違うのか、・・・
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豚肉の格付け、あるのご存じですか
有名な？牛の格付けと比べ、あまり知られていませんが、豚にも格付けが存在します。 判定は、上から、極上・上・中・並・等外に分けられるが、極上は全体の0.1％程度しかなく、牛のA5等級と比べ目にすることが、殆どありません。 判定は９項目の調査を受・・・
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銘柄豚とは、いったい何か
銘柄豚は、現在全国で250をこえる種類があると言われていますが、その地域や、生産者のつくる協会などが定める査定により認証を受けたブランド豚のことと言えるでしょう。 各産地や生産者が、その品種にブランド名をつけ、商品力を上げてしのぎを削っていま・・・
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金華豚、金華ハムで有名です
金華豚は、中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市が原産地はといわれる中国原産の豚です。 中国の高級ハムとして有名な金華ハムの原料にも使われますが、 日本では、静岡県畜産技術研究所や山形の平田牧場などが金華豚を所有、飼育し、育種もしているようで・・・
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イベリコ豚、日本では生ハムが有名です
イベリコ豚は、スペインのイベリア半島一帯で飼育されている、世界的においしいと評価の高い高級生ハムの原材料となっています。 イベリコ豚としての分類は、3つのランクに分けられています。 品質が高い順から デ・ベジョータ デ・セボ・デカンポ、 デ・・・