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ソーセージのおもしろ話
ソーセージとウインナーって何が違うの？ 結論をいえば、ウインナーはソーセージの一つの種類になります。 日本生まれのソーセージは、どんなものですか その2大巨塔？は、赤ウインナーと魚肉ソーセージです（笑） ソーセージの世界大国は、ドイツです。・・・
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ソーセージの歴史と種類
その起源は、はっきりしていませんが、3000～3500年くらい前から始まっているようです。 日本では、他の国と違って、ハム文化よりソーセージ文化が広まるのが遅かったようです。 ソーセージの種類は、ボロニアソーセージ（熟成）、フランクフルトソー・・・
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ベーコンのお話、ベーコンの種類や作り方などいろいろ
ベーコンは、紀元前数世紀頃、デンマークで誕生したと言われています。 長い航海では保存食が必要でしたが、その際に塩漬け肉を偶然に、湿った薪でいぶされることになり それが、ベーコンの原形になったといわれています。 ベーコンとハム、その違いは言いた・・・
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ハムのお話、ハムの種類や作り方などいろいろ
ハムは、日本での歴史は浅く、最初は長崎で明治5年にはハムがつくられたと伝えられています。 ハムとは豚のもも肉を意味する英語で、ヨーロッパでの伝統的なハムとは、骨付きのもも肉を加工したものでしたが、日本においては、 違った発展の仕方をしたと言え・・・
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食肉加工品はどんなものですか、法律により違うって？
食肉加工品は、主に豚肉を原料として用いますが、その使用する部位や製造方法等により分かれています。 しかし、それだけでもなく、食肉加工品は、「ＪＡＳ法」による分類と「食品衛生法」による分類が違うということもあります。 「食品衛生法」による分類・・・
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食肉加工品の功罪？？
食肉加工品は、かつて豚肉とその内臓を原料として作られていました。 すぐに腐ってしまうものを塩蔵や燻製などの技術や食品添加物を使うことによって、保存期間が長くできたり 嗜好性の高いものが生まれたりしました。 食肉加工品には、食品添加物が必要で・・・
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キジ料理について
キジは昔から日本人に親しまれてきた野鳥ですが、現在はその数が減少していることから、メスについては禁漁とされています。 キジ肉と「熟成」の意外な関係はご存知でしょうか？ フランス語ではジビエなどの熟成を「フザンタージュ」といいますが、ここに秘密・・・
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ウズラ料理について
日本で食べられるウズラのお肉は、ウズラの狩猟は禁止されていますので、 養殖されたものか、ジビエとして海外から輸入されたものの どちらかです。 ジビエの方は、ヤマウズラがほとんどですが、もも肉や、むね肉が美味しい部位です。 もう一度食べたいウズ・・・
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鳩料理（ハト）の美味しさ
鳩料理は歴史をさかのぼると、古代エジプト時代からで、現在も、ヨーロッパ・中近東・アジアなど世界中の至る所で鳩は食べられています。日本ではジビエとして食されるキジバト料理がありますが、その 旬は夏でサマージビエです。料理法は国によって様々なメニ・・・
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チキン南蛮の秘密？＆簡単レシピ
チキン南蛮は、から揚げやフライドチキン、焼鳥などに続く勢いで鶏料理として人気となってきています。 とはいっても、この料理が特に脚光を集めたのは、東国原 宮崎県知事になったときからではないでしょうか。 なんで、チキン南蛮というのでしょう。正確・・・