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もつ鍋、栄養と簡単レシピ、そして裏技？
もつ鍋人気は、ある意味逆輸入？的に起こりました。というのも1992年に東京に博多もつ鍋店が開店、お酒にもあい、美味しく、ボリュームも有り安いと、時代（バブル崩壊）も追い風となり人気となりました。 スッキリもつ鍋簡単レシピ（4人前）最後に裏技を・・・
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熟成肉、おいしい牛肉をつくる2つの方法
ドライエイジングは、欧米で発展した伝統的な熟成方法で、1℃～2℃に調整した貯蔵室で、1ヶ月ほど風を当て続け肉が含む余計な水分を飛ばし、タンパク質やミネラルを凝縮させる。 ウェットエイジングは、ドライエイジングと違い外気にはふれさせないように真・・・
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ジビエへの思い、プロたちから聞いたお話
シカの駆除と食肉への取り組みが早くから行われた長野県といっても、 衛生管理の統一などいろいろな部分で課・・・ シェフのジビエに対する考え方を変えたのは国産ジビエだった 輸入のジビエしか知らなかった時代には、熟成と腐敗の違いがわかりませんでした・・・
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真鴨肉・真鴨料理について
真鴨は、カモの中でも大型のタイプでオスのほうが多少大きくなり、成鳥で大きくなると2.5kgくらいになります。 日本でも猟師には「青首鴨」などとも呼ばれます。・・・ 肉質は、しっかりと弾力のある赤身肉でうま味もあります。国産のものは前述の無双網・・・
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ジビエの熟成はどうするのが良いか
ジビエの本場ヨーロッパでは昔から狩猟文化が盛んであったため、狩りに出てから戻るまでには、相当な日数がかかるのが普通でした。 そのため料理をする頃には、そのジビエ素材は熟成が進み、腐敗に近いこともあったでしょうが、強い香りを放つことが普通だった・・・
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ジビエの肉質は、どのようなことで変わるのか
狩猟方法がジビエの肉質に与える影響 狩猟は使用する道具によって、2つのパターンに分かれます。1つは銃を使う方法、もう一つは網やわなを使う方法です。 銃を使用する方法では、大きくライフル銃、散弾銃、空気銃などが使われます。 もう一つの方法である・・・
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ジビエについて知っておくと良いこと
ジビエは普通の動物とは違い野生に生きています普通の動物と言うのは我々が通常食用に向くように飼育している豚や牛鶏そういった課金や家畜と言うもののことを言っています。 料理に使われるジビエは輸入物と国産ものがありますが、まず輸入ものは9月ごろに始・・・
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ジビエ料理が問いかけるものは、人間力かもしれない
ジビエ料理はフランスを始めヨーロッパ各国、肉食文化の行き渡ったところで秋冬の風物詩と思い楽しまれる料理です。 ジビエ料理は、未知の領域にあるという人がいます。 ではなぜジビエ料理が未知の領域なんでしょうか、それはジビエに使われる野鳥獣は、 人間・・
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フォアグラ・ガチョウ料理について
ガチョウは、ガンを家禽化させたもので、原産地ははっきりしていないようです。 フォアグラをはじめてつくろう？つくらせよう？としたのは、エジプト人のようで、・・・ ガチョウ料理は、中華圏では、丸ごと蒸し煮にし、燻製したものや塩で煮たものを選んで食・・・
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七面鳥・七面鳥料理について
七面鳥は北アメリカ原産のキジ科の鳥です。食用には、生後５カ月から１年以内の若鳥（ヤングターキー）が適するようですが、 主要生産国である欧米中心に、七面鳥肉はその消費が拡大傾向になり、・・・ 本来、七面鳥料理は、鶏肉に似たような調理ができるもの・・・