牛タンがすごく売れる（現場訪問）

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牛タンが美味しいのはわかりますが、こんなにあるの？！という驚きでした。
お邪魔した倉庫は、冷蔵・冷凍ともにありましたが、それぞれ中は、レーンがありました。

レーンには、それぞれ４段？くらいになっていて、枠が８枠に別れています。
１レーンが、３２枠分あるわけです。そこに商品のパレット（フォークリフトで管理するため、商品を乗せる台のようなもの）が、入っています。

そのレーンが冷蔵で２５以上、冷凍で２０以上あります。
そこでは、様々な商品が管理されています、国産の牛肉・豚肉・鶏肉、外国産の牛肉・豚肉・鶏肉、それぞれの様々な部位・内臓などを様々な加工方法で商品化された生のお肉。
そして、それぞれを利用して作られた製品（タレ付、鍋用、焼鳥、煮込みetc）が、ところ狭しと並んでいました。

その中にあって、一番興味を持ったのが、今回の牛タンです。
残念ながら？日本のものは少量で、多くは外国産のものでしたが、その種類と量にびっくりです。牛タンだけで5レーン以上です。
1レーン32枠ですから5レーンでも160枠、最低でも1枠に500キロと考えれば80トン以上の牛タンが1週間でなくなっていくイメージです。

牛タンが美味しいのは、わかりますがこんなにあると少し引きました。
だって、牛タンは牛さん一頭に１本しかないわけですから、、、、。

種類豊富な牛タン、あえて外国のものに絞りますが、そこにあったものは、オーストラリア産、アメリカ産、カナダ産、メキシコ産くらいでしたが、その国ごとにいくつものメーカーの商品が何種類もあるわけです。それもあったものだけで、扱い商品はもっとあるようでした。
例えば、ポーランド産やイタリア産、デンマーク産等々も。

多分、20種類以上の様々な牛タンが、何トンもあるわけです。ちなみに豚や他のタンもありました。
ちょうど、お邪魔しているときに納品のトラックが来たときです。
トラックの荷台が空いたら、全面牛タンの箱で壁ができていました。

思わず、これだけ在庫があってまだ入荷したのですか、と聞くと「昨年は在庫がなく、対応できなかったので150%を超えるペースで出ていってます。今ある商品も来週にはなくなる予定ですので、次のオーダーもかけるところです」と。
訪問した倉庫の会社は、大手の会社なので同業者や飲食店、スーパー、精肉店と様々なところに納品しているようですが、正直なところ、
「どれだけ、日本人は牛タンが好きなの？？」という想いに駆られました。

ところで、牛タンにどんな種類があるのか、とおもうかもしれません。
いろんな種類のものがありますが、並べてみますと

まずは、冷蔵か冷凍か
牛タンの牛が、どんな牛か、例えばブッラクアンガス牛のタンのように
1本のものなら、皮がついているもの、いないもの
1本そのままのものか、切られているものか
切られているものも、タン先・タン中・タン元といった部位ごとのものや一部をとったもの
切られているものも、かたまりのものか薄くスライスされたされたものか、等々

種類も豊富ですごいものでしょう。これも生のもので、様々なタレ付、野菜などのキット、それぞれにタンの厚さも、2.5mm、3.5mmなど色々。
そして完全に調理された、カレーやシチューなどなどすごいバリエーションでした。

ちなみによく知られている、代表的な商品を一例にあげますと、
National　Black　No.1　Skinned・・・ナショナルというメーカーの、ブラックアンガスのタンで、1本なりの皮付きのもの
Exesel cubecut skinoff・・・エクセルというメーカーの、タン先を落として皮を取り除いたもの
というような感じです。

やはり、それぞれ意味があり、良いところ悪いところ？があります。
チルド（冷蔵）のものは、冷凍のものより歩留まりが良くなりますが、冷凍のものは日持ちがします。
また、皮付きのものは皮むきのものより味の面で優位ですが、皮むきはなんといっても手間がかからない。
1本ものは、タン先・タン中・タン元とすべてあり、うまく利用すれば様々できます。
カットされたものはタン先がないから、スライスして使うには使い勝手が良い等々です。

ちなみに薄くスライスされたものは、生のものでも製品として扱われます。
まあ、とにかく今回の現場訪問では、わかってはいましたが、牛タンの種類の豊富さと売れ行きに驚かされました。
牛タンはがすごい！牛タンがすごい！これが今回の締めです（笑）