牛レバーとは&牛レバーレシピ さまざまな素材 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 牛レバーとは、 肝臓(レバー、キモ) 牛の肝臓にあたる部位。 弾力のあるやわらかな質感で、独特で濃厚な味わいです。 うまく焼ければとろける食感が味わえます、好き嫌いが分かれますが、 ビタミン・ミネラル・タンパク質・鉄分などが豊富で栄養満点。 焼き、炒め、昔は刺身もいけました(今は刺身は禁止!)、レバーペーストも いけますし、和洋中いろんな料理に使えます。 血抜きをし、しょうがやにんにくのすりおろしたものや、酒、 しょうゆなどで下味をつけると食べやすくなります。 牛レバーレシピ作りおきが便利 牛レバーの香味揚げ <4人分> *材料 牛レバー(肝臓) 400g 牛乳 約500ml 小麦粉 大さじ 2 揚げ油 適量 《a》 しょうゆ・みりん 各大さじ 3 ごま油 大さじ 1 ねぎのみじん切り 大さじ 3 しょうがのみじん切り 大さじ 1 にんにくのみじん切り 小さじ 1 一味唐辛子 少量 春菊 1/2束 *作り方 1) 《a》の材料を、ボールに合わせておく。 2) レバーは冷水で洗い、牛乳に30分程漬けて臭みを抜く。 長さ4~5cm、幅1cmに切って水気をふきとり、小麦粉をまぶす。 3) 揚げ油を170℃に熱し、2)を2分くらい揚げ、カラリとしたらすぐ1)の漬け汁に 味がなじむまで30分くらい漬ける(揚げたてを漬ける)。 4) 3)を器に盛り、春菊のやわらかい部分を添える。 食べるときに、混ぜていただく。 (2、3日は、作り置きが可能なので、サラダや野菜炒めに加えてもOK!) レバーが苦手な人にもいける 牛レバーオイスター炒め <3人分> *材料 牛レバー200g 玉ねぎ1/2個 ニラ1/2束 〇オイスターソース 中1 〇醤油中1 〇砂糖中1 〇酒小1 *作り方 1) レバーを食べやすい大きさに切って、水または牛乳に 浸して血抜きします 2) 血抜きしたレバーをキッチンペーパーで水分を拭き酒をふりかけ片栗粉をまぶします 3) レバーを油で揚げます。玉ねぎは くし切り ニラは3~4cmにカットします 4) フライパンに油をひき玉ねぎを炒め表面に火が通ったら 先ほどの揚げたレバー〇の調味料 最後にニラの順番で炒めます (濃い味が好みの方は玉ねぎを炒める時 塩胡椒を軽く加えるといいです) ピリ辛がいい レバーとアルファルファのサラダ <4人分> *材料 牛レバー 300g 《a》 酒・しょうゆ 各大さじ 2 砂糖 小さじ 1 アルファルファ 1パック 一味唐辛子 少量 葉わさび 4本 *作り方 1) 牛レバーは氷水に10分ほどさらし、血抜きしてから、小指大の細切りにし、熱湯に入れて色が変わる程度にゆでる。 2) 1)のレバーが熱いうちに《a》の1/2量をからませ、冷ます。 3) アルファルファと葉わさびを添えて器に盛りあわせ、残りの《a》をまわしかけ、レバーに一味唐辛子をふる。 (野菜は、別のものでもOK、おこのみで) Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it さまざまな素材 牛ハツのおいしい食べ方とレシピ 牛マメとは&牛マメレシピ ピックアップ記事 ビジネス 最近人気のハンバーグ ビジネス ビジネス 肉屋さんの売上を上げる方法(算数編) ビジネス 関連記事一覧 さまざまな素材 牛ハラミと牛サガリの違い さまざまな素材 ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の保存方法 さまざまな素材 ハム・ソーセージ等の食品添加物とその安全性 牛肉 ビーフステーキの種類、日本生まれのステーキ、シャリアピンステ... さまざまな素材 ホルモン(畜産副産物)と食中毒 ジビエ 鹿肉・鹿料理について ジビエ キジ料理について さまざまな素材 おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い