牛ミノとは＆牛ミノレシピ

さまざまな素材

第１胃（ミノ、ガツ、上ミノ、白肉）
牛の胃（４つある胃の中の１番目）にあたる部位。
胃の中で最も大きく、繊毛が密生しています。開いた様子が「みのがさ」に
似ていることからミノと呼ばれたりする。
乳白色で偏平の形で、身は引き締まっていて肉厚でコリコリした歯ごたえがある。

タンパク質、脂質、ビタミン類、ミネラル類などをバランスよく含み、
焼肉・和え物などで。

最近はテレビの人気番組で登場したことから、牛ミノキムチにブームが
あるようですが、これはつくるより買うほうがいいかな？！

＊材料
牛ミノ（第一胃） 300g
おから 1カップ
塩･酢各少量
紫たまねぎ 1個
青唐辛子･赤唐辛子各1本
香菜 1株
あさつき適量
《a》
レモン汁･ライムのしぼり汁各1個分
ナンプラー（メモ1）大さじ 1と1/2
こしょう少量

＊作り方
1)　牛ミノはおからと塩、酢をふりかけて4?5分もみ込み、脂肪を落とす。
流水で、ていねいに洗い落とす。
2)　たっぷりの熱湯に1）を入れて1?2分ゆで、すぐ氷水にとって冷まし、
一口大のそぎ切りにする。
3)　紫たまねぎは細切り、青唐辛子､赤唐辛子は輪切り、香菜はざく切りにして
2）と混ぜあわせ、《ａ》をあえ、器に盛ってあさつきの小口切りを散らす。

（日本ではいえば、しょっつる、ナンプラーの風味は好き嫌いもあるかな）

＊材料
・牛ミノ　100g
・牛乳　適量
・キャベツ（ざく切り）　200g
★味の母　大2
★醤油　大1/2
★きび砂糖　大2/3
★味噌　大1
★にんにく（すりおろす）　1片
★豆板醤　小1/2

・ごま油　大1
・糸唐辛子　適量

＊作り方
1)　ミノは表面に格子状に切れ目を入れて、ボウルに入れて
牛乳を浸るくらいそそいで30分ほど置く。
2)　1をザルにあけてよく洗い水気をしっかり切って再びボウルに入れ、
★を入れてよく和え、このまま30分～出来れば3時間ほど置いておく。
3)　フライパンにごま油を熱し、キャベツと2を入れて炒める。
4）キャベツがしんなりして、ミノにも火が通ったら器に盛り、
仕上げに糸唐辛子を飾って完成！

（格子状に切れ目を入れておくこと食べやすいし、食感もいいです）