ビジネス
おいしい豚肉をつくる（飼料）
おいしい豚肉を作るための飼料は、配合飼料 ほとんどの養豚場や農家で、飼料基準に従った配合と分量で作られた豚用の飼料を購入して、豚の餌として与えています。 豚の餌に使われるものには色々な種類があり、種類によってもそれぞれ特徴があり豚肉の質・味・・・・
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ビジネス
おいしい牛肉をつくる（飼料）
おいしい牛肉を作るための飼料の基準、「日本飼養標準」というもので、・・・ 飼育のためには粗飼料と言われる草を中心に作られた飼料と、濃厚飼料と言われる穀物類を中心に作られた飼料を与えて育てる。 ビタミンAのコントロールが和牛をおいしい牛肉につく・・・
ニュース
おいしい肉の決めて三本柱、食感・味・香り
おいしい肉の「食感と味」は何で決まるのか 肉のうま味はアミノ酸、ペプチド、イノシン酸そして還元糖(甘み)、無機塩類(塩味)、乳酸(酸味)などによって・・・ おいしい肉の「香り」に影響与えるもの 香りは、肉ばかりの問題ではありませんが、我々人間・・・
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おいしい肉の決めて、そのひとつ「見た目」
ビジネス
肉が臭い、クレームがきた、あなたならどうしますか（スーパーあるある）
お肉を納めさせていただいているスーパーさんから電話が入りました。お客様が肉が腐っていると怒っている、 すぐに対応してくださいと、なにか相当に焦っている、どうした？？ よくお話を伺うと今回が２回めだからもう我慢しなかったと。商品は、牛すじ肉、値・・・
ジビエ
ジビエへの思い、プロたちから聞いたお話
シカの駆除と食肉への取り組みが早くから行われた長野県といっても、 衛生管理の統一などいろいろな部分で課・・・ シェフのジビエに対する考え方を変えたのは国産ジビエだった 輸入のジビエしか知らなかった時代には、熟成と腐敗の違いがわかりませんでした・・・
ジビエ
真鴨肉・真鴨料理について
真鴨は、カモの中でも大型のタイプでオスのほうが多少大きくなり、成鳥で大きくなると2.5kgくらいになります。 日本でも猟師には「青首鴨」などとも呼ばれます。・・・ 肉質は、しっかりと弾力のある赤身肉でうま味もあります。国産のものは前述の無双網・・・
ジビエ
ジビエの熟成はどうするのが良いか
ジビエの本場ヨーロッパでは昔から狩猟文化が盛んであったため、狩りに出てから戻るまでには、相当な日数がかかるのが普通でした。 そのため料理をする頃には、そのジビエ素材は熟成が進み、腐敗に近いこともあったでしょうが、強い香りを放つことが普通だった・・・
ジビエ
ジビエの肉質は、どのようなことで変わるのか
狩猟方法がジビエの肉質に与える影響 狩猟は使用する道具によって、2つのパターンに分かれます。1つは銃を使う方法、もう一つは網やわなを使う方法です。 銃を使用する方法では、大きくライフル銃、散弾銃、空気銃などが使われます。 もう一つの方法である・・・
ジビエ
ジビエについて知っておくと良いこと
ジビエは普通の動物とは違い野生に生きています普通の動物と言うのは我々が通常食用に向くように飼育している豚や牛鶏そういった課金や家畜と言うもののことを言っています。 料理に使われるジビエは輸入物と国産ものがありますが、まず輸入ものは9月ごろに始・・・