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肉の輸入自由化が、我々に与える様々な影響とは
肉の輸入自由化は、日本人の肉の消費はどう変化を及ぼしてきたのでしょうか。外国・輸入との関係はどう変化したか、肉の消費の増減に大きく関わっている出来事はどんなものか。また、肉の輸入自由化によって、肉の消費量が拡大したが、増加に伴って、見落とし・・・
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豚コレラ、CSFどうなっていくのか
CSF、豚コレラをこれから、そう呼ぶようにするらしいです。これは、CSF（クラシカル・スワイン・フィーバー）の略で、「古典的な豚の熱病」という意味らしいです。国内では13年ぶりに、６つの県で10月25日より、養豚場のブタへのワクチン接種がは・・・
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牛の希少部位、ホルモン・モツ編
正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。何が希少部位？と選別は、難しいかもしれませんが、牛の大きな体ですから、本来数キロ以下しか取れなければ 希少なのでしょうね。ネクタイ（別名：ノドスジ・ショクドウ）、ウルテ・・・
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牛の４つの胃袋もホルモン・モツ
牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物（ヤギや羊、キリンなど）の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約１５％ほどになるようです。牛の4つの胃袋それぞれの名前と特徴などは、どう・・・
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牛タンの魅力
最近では、宮城県仙台市の牛タン料理のように、あまりに有名になり過ぎたのでは？と思うほど、牛タンは人気のようです。その魅力は一体何なのでしょう？牛タンの魅力を部位や栄養など様々な側面から見てみたいと思います。先端から、タン先、タン中、タン元、タ・・・
さまざまな素材
牛モツ・ホルモンの紅白ってなに
現在は、正確に言うと？皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。でも、このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。この内臓を、赤モツ、白モツといった紅白に分けて呼ぶことがある、ということですが、この・・・
牛肉
牛肉の希少部位、トモバラ編
牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。その外バラの希少部位、中落ちカルビ、ささみ、ウチハラミ、そして中バラの希少部位、カイノミについてなどの他にもトモ・・・
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おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い
「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。しかし、そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。時代の変遷と日本人が慣れ親しんできたことが影響し、味覚が・・・
牛肉
牛肉の希少部位、肩バラ（前バラ）編
牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。今回は、ブリスケではコウネについて、三角バラは、美しいサシ（霜降り）が入り、バラの中で・・・
牛肉
牛肉の希少部位、ウチモモ（ウチヒラ）・シンタマ（マル）編
モモとは、ウチモモとシンタマのこと、という考え方もあり、その場合は、ソトモモとモモを分けて考えたりします。今回は、ウチモモとシンタマの希少部位について述べてみます。といっても実は、ウチモモには有名な希少部位がありません。そのためシンタマの有・・・