牛肉
牛肉の希少部位、ランプ（ランイチ）・ソトモモ編
今回は、モモ部位の中で、ランプ（ランイチ）とソトモモに関係する希少部位にスポットを当てたいと思います。ランプ（ランイチ）の希少部位とは？今回は特に、イチボ、ラムシンについていきましょう。ソトモモ（ソトヒラ）の希少部位とは、今回は、「シキンボ・・・
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牛肉
牛肉の希少部位、肩ロース・ロース・ヒレ編
通常の場合、肩ロース、ロース、ヒレといえば一番高価な部位となり、希少部位についても、当然？！最高級となるところもあります。でも全体のシェアからいくと、希少部位の種類は少ないかな？とも思えます。シャトーブリアン、ロース芯（芯ロース・リブ芯）等の・・・
牛肉
牛肉の希少部位、ウデ（肩）編
牛肉の希少部位、ウデ（肩）編、ウデには、人気の希少部位があります。その中でも特に人気の3つ部位について書いてみます。その筆頭となるのは、やはりミスジ（三筋）でしょうか。牛肉一頭から取れるのは、約５キロでしょうか。「幻」といわれるほどの希少な・・・。
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豚コレラ、感染からまもなく１年、海外では？
豚コレラ、26年ぶりの感染からまもなく1年が経とうとしています。この一年間に、その被害は最初の岐阜県から同心円状に拡大していきました。そのスピードは、一日あたり最速で420メートル進んでいったと考えられます。海外では、豚の相場がすごいことにな・・・。
ニュース
サラダチキンは、ハム・ソーセージの最先端？！
ハム・ソーセージの生産量は、2018年の１年間55.4万tと過去最高だった前年水準を維持しましたが、品目別には、面白い現象？が続いていました。それが、チキン加工品などが4割増となったということです。 これこそが、サラダチキン効果？とも言うべき・・・
さまざまな素材
ハム・ソーセージ等と期限表示について
ハム・ソーセージのような食肉加工品には、日付の表示が義務付けられています。期限表示は、その食品が一定の品質を保持していると認められる期限を、「消費期限」や「賞味期限」で日付もしくは月の単位で表示しています。皆さんはこの期限表示をどのくらい気に・・・
ニュース
ハム・ソーセージ等とアレルゲン
アレルゲンとは、アレルギー症状を引き起こす原因となるもののことを言いますが、今回は、ハム・ソーセージ等に関係する食物アレルギーについて述べてみます。また、ハム・ソーセージ等のアレルゲン表示についても実例をあげながら説明してみます。特定原材料・・・
鶏肉
現場報告！この鶏肉大丈夫？
肉を扱う現場にいますと、ご商売としてお肉を扱う人や家庭の主婦など違った立場の人たちと「現場」で日々おあいします。そんな、「現場」で感じた・聞かれたいろいろなお肉のお話を、お知らせします。今回は、鶏肉についてです。ここ一年くらいでよく聞かれた鶏・・・
ニュース
JAS規格って信用できるの？
JAS規格、JASマークってよく言うけど、それって何？本当に信用していいものなの？と感じる人は案外と多いようです。そこでここでは、そもそもJAS規格が何なのか、何が良いのか、信用に値するのかなど考えてみたいと思います。本当に信用していいのかな・・・
さまざまな素材
ハム・ソーセージ等の乳化剤について
乳化安定剤のことを一般的に乳化剤といい、食品には、乳化、消泡、気泡などの目的で使用される食品添加物です。ソーセージ製造時などは、赤肉と脂肪の乳化を助け、品質を安定に保つために使用されています。ハム・ソーセージの乳化剤としては、ガゼインNaが・・・