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ハム・ソーセージ等の発色剤について
発色剤は、肉、肉加工品、魚卵などの変色・腐敗を防ぎ、鮮やかな色に変化させることが出来る食品添加物です。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用されます。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用さ・・・
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発がん性物質とハム・ソーセージ等の危険性について
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）と発がん性物質という話になると はずすことができないのが、食品添加物についてです。 ここでは、発がん性物質として、非常に注目を集めている食品添加物8種類について述べ、 中でも、ハム・ソーセージ等（食肉加工品）・・・
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ハム・ソーセージ等の食品添加物とその安全性
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の食品添加物の安全性について、その指定基準や規格基準について、詳細に述べています。また、ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の食品添加物の使用は、必要最低限の種類と量とされています。食品添加物の使用基準値は、・・・
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ハム・ソーセージ等の保存期間ってどのくらい？
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の保存期間は、いったいどのくらいあるのでしょう。ズバリ、ここでいう保存期間は、食べられなくなるまでの期間、のことをいっています。ハム・ソーセージ等は、パックされ加熱殺菌され販売されているものが多いので、けっ・・・
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の保存方法
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）は、どうして食べられなくなるのでしょう？ それは、その製品が色がかわったり、酸っぱくなったり、えぐ味が出たりと製品の品質が劣化するからです。 その理由は詳しく述べていきます。 では、どう保存するのが良いのでしょ・・・
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の認証制度
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）には、品質の向上などにつながる様々な認証制度があります。 主には、ＪＡＳ認証工場制度、有機ＪＡＳ制度、総合衛生管理製造過程承認制度(ＨＡＣＣＰシステム）、IＳＯ２２０００などがあります。 具体的に、それぞれ・・・
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牛テールとは
牛テール、牛タンとともに高級商材へすすむ人気部位？！ 牛の尻尾にあたる部位。 英語では「tail」しっぽの意味ですが、なぜか牛テールとなると、「oxtail」と表現されることが多いようです。 牛テールの美味しい調理法とそのポイントや栄養につい・・・
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ホルモン（畜産副産物）の輸入について
ホルモン（畜産副産物）の輸入は、増えています。 焼肉屋さんばかりでなく、居酒屋さん、専門店と、あらゆるところで食べられるようになりました。 ところで、輸入の人気部位はどこでしょうか？ 人気のダントツのトップは？そう牛タン（舌）です。その人気・・・
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ホルモン（畜産副産物）の栄養
ホルモン（畜産副産物）は、普通のお肉と同様、様々な栄養や機能性成分をもっています。 というか、栄養たっぷりといっても良いでしょう。 栄養としては、タンパク質、脂質、脂肪酸、無機質、ビタミン類等があります。 動物性のタンパク質が多く、高タンパ・・・
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ホルモン（畜産副産物）の厳しい検査
ホルモン（畜産副産物）に限りませんが、お肉についても牛や豚などの家畜が、我々の食卓に来る前には、 厳しい検査が行われ、それに合格したものだけがたどり着きます。 第1段階：生体検査、第2段階：解体前検査、第3段階：解体後検査 そして、解体後検査・・・