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ホルモン（畜産副産物）、鮮度との戦い
ホルモン（畜産副産物）は、鮮度が一番！ お肉の場合は、と畜、解体されたあとにある程度の熟成期間をおいてから出荷されます。 ホルモン（畜産副産物）は、鮮度が一番です。消化器系の部位については、と畜後、出来るだけ早く洗浄しニオイがうつらないように・・・
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ホルモン（畜産副産物）と食中毒
ホルモン（畜産副産物）で食中毒は、どうして起こるのか？ 日本では、毎年1000件程度の食中毒がその原因は、ノロウイルスのようなウイルスによるものと、カンピロバクターなどの細菌によるものがあります。 では、ホルモン（畜産副産物）を安全に食べる・・・
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ホルモン（畜産副産物）の歴史
ホルモン（畜産副産物）はいつ頃から食べられたのか 実は、本当のところはわかりませんが先史時代からではと考えられます。 ホルモン（畜産副産物）が禁止された時代、ホルモン（畜産副産物）、肉食の解禁？！ ホルモン（畜産副産物）消費の拡大についてなど・・・
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ホルモン（畜産副産物）について
ホルモン（畜産副産物）とは お肉を主産物と位置づけると、皮・内臓・脂肪・骨・血液などは、副産物となり、「畜産副産物」と呼ばれています。 今更ながら「ホルモン」の語源は、諸説ありますが、有力なのは医学用語でHormon（ホルモン）から来ている説・・・
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牛ハラミ・ハラミ、牛サガリ・サガリの今と昔
牛ハラミ、牛サガリは、今と昔で扱いが非常に変わりました。現在、ハラミやサガリは人気急上昇！ですが、昔は、見向きもされずゴミのように扱われることさえありました。牛肉の輸入自由化で、注目されるようになったハラミやサガリ、本当の味をどうやって味わう・・・
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牛ハラミ、サガリどちらが美味しい？
牛ハラミ、サガリどちらが美味しい？最近良く聞かれる質問ですが、結論を言ってしまえば、本人のお好みです、ということになります。しかし、それでは身も蓋もないので、牛ハラミ好きな人・牛サガリ好きな人、という違った角度で牛ハラミや牛サガリの美味しさを・・・
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牛サガリばかりでなく豚や鶏のサガリも人気です。
サガリは、牛・豚・鶏を問わず、最近注目と人気の部位です。横隔膜の一部であり、脂身が少なく赤身で、柔らかさもあります。牛サガリが特に有名ですが、豚サガリや鶏サガリは、一体どうなっているのでしょう。豚サガリは、北海道の富良野、青森の津軽地方などで・・・
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個体識別番号のもつ力？
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牛ハラミと牛サガリの違い
牛ハラミと牛サガリの違い 部位の違いは、ともに牛の横隔膜の一部になりますが、横隔膜の薄い部分（背中側）を「ハラミ」といい、厚い部分（肋骨側）を「サガリ」といいます。 また、牛ハラミと牛サガリ、地域によって呼び方が違うのをご存知ですか 呼び方が・・・
牛肉
牛ヒレ（フィレ）肉、あるある話
牛全体から３％程度しか取れない牛ヒレ肉、 サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、 きめが細かく牛肉で最もやわらかな部位と言われます。 その牛ヒレ肉に関する、あるある質問を述べています。 牛ヒレ肉とフィレ肉、ヘレ肉の違いは？ 最高級と言わ・・・