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さまざまな素材
牛ハラミと牛サガリの違い
牛ハラミと牛サガリの違い 部位の違いは、ともに牛の横隔膜の一部になりますが、横隔膜の薄い部分（背中側）を「ハラミ」といい、厚い部分（肋骨側）を「サガリ」といいます。 また、牛ハラミと牛サガリ、地域によって呼び方が違うのをご存知ですか 呼び方が・・・
牛肉
牛ヒレ（フィレ）肉、あるある話
牛全体から３％程度しか取れない牛ヒレ肉、 サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、 きめが細かく牛肉で最もやわらかな部位と言われます。 その牛ヒレ肉に関する、あるある質問を述べています。 牛ヒレ肉とフィレ肉、ヘレ肉の違いは？ 最高級と言わ・・・
ジビエ
ウサギ肉、ところ変われば
ウサギ肉とフランスの関係は、ジビエに帰着するのではないでしょうか フランスを中心に、ヨーロッパの家庭や飲食店では普通に食べられているウサギ肉ですが、フランスではジビエの範疇となります。 ウサギ肉と日本は、ままならない歴史に帰着する、と考えれ・・・
レシピ
豚ガツの煮込み
豚ガツは、さまざまな食べ方で楽しめる、ニオイや癖のないホルモンの一つです。 その中でも、酒の肴、寒い時期、お年よりも一緒に食べるとなると煮込みが、絶対的な立場に躍り出ます。 豚ガツを柔らかく煮込む方法とイチオシの「どて煮」（味噌煮込み）と醤油・・・
豚肉
豚ガツ（豚の胃）の栄養について
豚ガツの、一般的な栄養成分は、ガツ100ｇあたり、タンパク質17.4ｇ、脂質5.1ｇ、ミネラル成分は、カリウム150mg等、ビタミン類は、ビタミンB群0.37mgをはじめA・D・E・K・C等となります。 それぞれが、どのような働きをするのか・・・
レシピ
牛ハツ焼肉を楽しむ
牛ハツは、他の部位と比べそんなに大きな違いがなく、安定した食材でもあります。 しかし、そんな中でも、この牛ハツで焼肉屋さんを評価する方もいる、そんなポイントを説明しています。 また、牛ハツを焼肉で楽しむ方法を、ガッツリ食べる場合と歯ごたえを楽・・・
牛肉
牛ハツの下処理と仕込み（歯ごたえを楽しむ）
お肉屋で販売されているものは、通常は表皮を取り除きカットして販売されているので、下処理は水洗い、水に浸す程度で良いと思います。 ただ、そのまま販売されている場合にも、対応できるように簡単に説明します。 牛ハツの歯ごたえを楽しむ仕込みについては・・・
牛肉
牛ハツ、牛ハツの栄養
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、名前の由来は英語の「ハート」からきていると言われます。 牛ハツは、どんな部位でしょうか？ 牛ハツは、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがよく、くさみや脂のしつこさが少ないものです。 牛ハツの希少性は、ない！って本・・・
ニュース
食品添加物とハム・ソーセージ等（食肉加工品）の関係
食品添加物は、ハム・ソーセージ等（食品加工品）にとって欠かすことのできないものです。 お肉や香辛料のようにメインではありませんが、食品素材以外に使用するものであり、製造には必要不可欠なものなのです。 では、食品添加物にはどのようなものがあるのか・・