ワンランク上の牛肉知識、部位肉（パーツ）
ビジネス
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の保存方法
さまざまな素材
赤肉がうまいと最近人気の外国種の牛
さまざまな素材
おいしい牛肉を作る(新しい和牛をつくる飼育方法)
ニュース
ジビエについて知っておくと良いこと
ジビエ
ビジネス
肉ビジネス経営者が知るべき仕組み化の重要ポイント
肉ビジネス経営者が知るべき仕組み化の重要ポイント 第1章：食肉業界の現状と仕組み化の必要性 第2章：仕組み化で経営改善と売上アップを実現 第3章：肉業界で仕組み化が急務となった理由 第4章：仕組み化が変える経営と現場の効果 第5章：仕組み化で肉業界の未来を切り開く
ビジネス
肉業界、人材に関する課題
人材面に関する課題は、多くの企業、職種で多かれ少なかれ存在しているが、肉業界にとっては、経営者にとって、なにが悩みのタネ？になっているのか。人材面に関する課題、そこにどのように対応していけば良いか、現在の従業員と新たな従業員候補に対する対応・・・
牛肉
ローストビーフの表示におもう
ローストビーフの表示について、販売されている商品には、色々な表示が書いてある。今回のお話は、惣菜売場で販売されていて、その日中にお召し上がりください、というものでなく、真空パックされたり、冷凍されたりしている商品のことで、特定加熱食肉製品とか・・・
ビジネス
ローストビーフ人気は、いつまで続くのか
ローストビーフ人気は、飲食店、販売店双方で続きます。牛肉の好きな方で、嫌いな方は少ないでしょうが、コストパフォマンスで考えるとその評価は、わかれるかもしれません。ローストビーフの人気の理由は、ローストビーフの美味しさは、ローストビーフ人気は、・・・
ニュース
2024年問題と肉業界
2024年問題とは、働き方改革関連法により、自動車運転業務の時間外労働時間の上限規制が2024年4月から適用されることによって生じるさまざまな問題のことです。日本の血液が、物流だ！という人がいるくらいの物流業界、我々肉業界にもその影響は、大・・・
世界事情
肉業界の将来性に、影響を与える要素はなにか
コロナの発生から、世の中が様々に変化し、変わり方や変化のスピードの速さが、びっくりするほどのもので、将来に不安を感じる人はたくさんいることでしょう。ご多分に漏れず、我々の肉業界も日々変化しています。肉業界の将来性に、影響を与える要素はなにか、・・・
ビジネス
肉業界の経営者の悩み、従業員
すべての業界・会社のテーマかも知れないが、肉業界の人材確保の難しさは、経営者の大きな課題で永遠の課題となっています。中でも労働力不足・従業員の忠誠心と定着率・労働環境と福利厚生・専門知識とスキルの不足・教育とトレーニングの提供など従業員確保の・・・
あなたの生きがいは？
あなたの生きがいは？ここ5年くらいか、けっこうな回数、この言葉を聞くようになった。「生きがい」どんなときに感じるのでしょうか。自分がやりたいことをやっているときそう思えることが多いのでは、ないでしょうか。ストレスとの関係性や「生きがいマップ」を利用・・・
さまざまな素材
牛テールレシピとテールの切り方
煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。 ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で・・・
さまざまな素材
牛タンとは＆牛タンレシピ
さまざまな素材
鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！
鶏心臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方）、鶏肝臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方） 鶏砂肝のおすすめレシピ（とりすなぎもの食べ方）、鶏内臓のおすすめレシピ（とり内臓の食べ方） などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・
豚肉
豚ガツレシピ（豚胃袋）と豚ガツの下処理
豚ホルモン人気トップ３に輝く、豚ガツ（胃） 臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位 で、豚ホルモンでは定番メニューです。 豚ガツの下処理については、 一般にはゆでたものが売られていますから、そのまますぐ使えますが、生の場合は、まず粗・・・
さまざまな素材
女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・
さまざまな素材
豚レバーレシピ＆豚肝臓とは
食べ過ぎにはご注意？！高栄養な豚の肝臓、豚レバー 好き嫌いが強い部位ですが、肉、内臓の中でビタミンAが最も多い部位でもあります。 血抜きをし、揚げ物やいため物が定番ですが、和洋中すべての料理に使えます。 過剰症起こす可能性があるビタミンAはと・・・
レシピ
牛ハツのおいしい食べ方とレシピ
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがあり、焼肉、煮込み、刺身などがポピュラーです。最近は、ステーキとして食べることも人気でとても美味しいですが、火の通し方は難しいため焼き方にコツが必要です。また、下処理がとても重・・・
さまざまな素材
豚コブクロレシピ＆豚コブクロとは
豚コブクロは、貝ににた淡白な味？！豚の子宮で子供が出来るところだからコブクロ 市販のものは、若い雌豚のもので、やわらかく、淡泊な味で、脂肪は非常に少なくまさに低脂質、低カロリーな部位です。 貝の青柳みたいで青柳よりもうちょっと淡白で、歯がさ・・・
