美味しい肉と肉料理

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豚腎臓レシピ＆豚腎臓（マメ）とは

豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵？しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・

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牛レバーとは＆牛レバーレシピ

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牛ミノとは＆牛ミノレシピ

牛ミノとは、第１胃（ミノ、ガツ、上ミノ、白肉）牛の胃にあたる部位。胃の中で最も大きく、繊毛が密生しています。開いた様子が「ミノガサ」に似ていることからそう呼ばれたりします。牛ミノレシピとして、牛ミノの塩麹炒め、牛ミノのエスニック風あえ物、その・・・

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牛マメとは＆牛マメレシピ

牛マメとは、腎臓（マメ）、牛の腎臓にあたる部位、「マメ」の語源は牛の腎臓が空豆の形をしているためと言われています。鉄分やビタミンB2など栄養分が豊富で脂肪分が少ない部位でもあります。牛マメとグリーンピースのビール煮込みなどのいくつかのレ・・・

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豚ガツレシピ（豚胃袋）と豚ガツの下処理

豚ホルモン人気トップ３に輝く、豚ガツ（胃） 臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位 で、豚ホルモンでは定番メニューです。 豚ガツの下処理については、 一般にはゆでたものが売られていますから、そのまますぐ使えますが、生の場合は、まず粗・・・

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牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ

牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・

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女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ

女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・

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豚タンレシピ＆豚の舌とは

豚タンは糖質が少ないのに、食べごたえもある稀有な食材！ 牛と比べると3分の１程度の大きさです。 牛タンに比べると小さく、脂肪が少なくてあっさりしています。 食感は、コリコリしていて歯ごたえがあります。味は、あっさりしていて上品でほどよいうま味・・・

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肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）

肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）今回は、キチンと知りたい？理屈っぽい人？の為の回です（笑）。ということで、売上＝客数×平均買上額という数式であらわすことができます。面倒くさいような話ですが、売上を考える整理の仕方、売上を上げるためには、ど・・・

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