さまざまな素材
牛サガリばかりでなく豚や鶏のサガリも人気です。
サガリは、牛・豚・鶏を問わず、最近注目と人気の部位です。横隔膜の一部であり、脂身が少なく赤身で、柔らかさもあります。牛サガリが特に有名ですが、豚サガリや鶏サガリは、一体どうなっているのでしょう。豚サガリは、北海道の富良野、青森の津軽地方などで・・・
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牛ハラミと牛サガリの違い
牛ハラミと牛サガリの違い 部位の違いは、ともに牛の横隔膜の一部になりますが、横隔膜の薄い部分（背中側）を「ハラミ」といい、厚い部分（肋骨側）を「サガリ」といいます。 また、牛ハラミと牛サガリ、地域によって呼び方が違うのをご存知ですか 呼び方が・・・
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牛ヒレ（フィレ）肉、あるある話
牛全体から３％程度しか取れない牛ヒレ肉、 サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、 きめが細かく牛肉で最もやわらかな部位と言われます。 その牛ヒレ肉に関する、あるある質問を述べています。 牛ヒレ肉とフィレ肉、ヘレ肉の違いは？ 最高級と言わ・・・
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ウサギ肉、ところ変われば
ウサギ肉とフランスの関係は、ジビエに帰着するのではないでしょうか フランスを中心に、ヨーロッパの家庭や飲食店では普通に食べられているウサギ肉ですが、フランスではジビエの範疇となります。 ウサギ肉と日本は、ままならない歴史に帰着する、と考えれ・・・
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豚ガツ（豚の胃）の栄養について
豚ガツの、一般的な栄養成分は、ガツ100ｇあたり、タンパク質17.4ｇ、脂質5.1ｇ、ミネラル成分は、カリウム150mg等、ビタミン類は、ビタミンB群0.37mgをはじめA・D・E・K・C等となります。 それぞれが、どのような働きをするのか・・・
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牛ハツの下処理と仕込み（歯ごたえを楽しむ）
お肉屋で販売されているものは、通常は表皮を取り除きカットして販売されているので、下処理は水洗い、水に浸す程度で良いと思います。 ただ、そのまま販売されている場合にも、対応できるように簡単に説明します。 牛ハツの歯ごたえを楽しむ仕込みについては・・・
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牛ハツ、牛ハツの栄養
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、名前の由来は英語の「ハート」からきていると言われます。 牛ハツは、どんな部位でしょうか？ 牛ハツは、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがよく、くさみや脂のしつこさが少ないものです。 牛ハツの希少性は、ない！って本・・・
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）に関わる法律
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）に影響を与える法規は、大きく食肉加工品に関わるものと食肉加工品の原料肉に関わるものになります。 「JAS法」の他に、「食品衛生法」、「ハム・ソーセージ類の表示に関する公正競争規約」、「計量法」、「家畜伝染病予防・・・
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の表示マークについて
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の表示マークについては、 いったいなんの参考になるのか？ また、何を意味しているのか、知っているようで知らないことがあると思います。 そのあたりにのことを、整理して説明しています。 これらの表示マークは、JAS・・・
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の食品表示について
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の食品表示も時代とともに変わってきています。 最近の一番の変化？とも言えるのは、2009年に消費者庁ができたことです。 消費者庁とは、消費者の視点で政策全般を監視するところ？？ 食肉加工品には、原料原産地表示制・・・