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食肉をおいしくする食肉加工技術
食肉加工技術によるハム・ソーセージ（食肉製品）の便利さ 食肉は、大変すぐれた加工特性をもっているので、その特性を活かし保存性を高めながらおいしくする、そうしてできたのが食肉製品です 食肉加工技術の熟練状況や原材料の良し悪しなどは、食肉製品の出・・・
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熟成肉の熟成とは、昔からある氷温熟成とは
熟成でおいしさを引き出された肉、それが熟成肉です。 決められた温度で一定期間の貯蔵をおこなうと、肉はやわらかくなってきて、風味も良くなってきます。 「うま味」の物質として「グルタミン酸」以外にも、核酸関連物質の「イノシン酸」「グアニル酸」など・・・
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おいしい牛肉を作る(新しい和牛をつくる飼育方法)
放牧することで新しい和牛生産する 新しい概念を取り入れ、子牛期に、肥満体質にし、栄養吸収能力を高めておくことから始めて、後半期には、放牧をするというものです。 おいしい牛肉であるばかりでなく、病気の予防も期待される牛肉で、その脂肪には、良質脂・・・
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おいしい肉の決めて三本柱、食感・味・香り
おいしい肉の「食感と味」は何で決まるのか 肉のうま味はアミノ酸、ペプチド、イノシン酸そして還元糖(甘み)、無機塩類(塩味)、乳酸(酸味)などによって・・・ おいしい肉の「香り」に影響与えるもの 香りは、肉ばかりの問題ではありませんが、我々人間・・・
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おいしい肉の決めて、そのひとつ「見た目」
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豚コレラに思う
豚コレラは、人に感染しない 豚コレラは、豚やイノシシがウィルスに感染し、発熱や下痢などの症状を起こします。感染力が強く、致死率も高いわけですが、 人間には感染しませんし感染した豚を食べても人体には影響がありません。 風評被害への気がかりと思う・・・
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医食同源と肉の関係は
医食同源とは何か 健康の増進のためには医療も食事も本質的に同じで、ともに重要とする考え方です。 普通の生活において日々の生活で、お肉を薬と見ることはほとんどないかもしれません。 しかし、野生獣の場合は、イノシシの薬喰いのように薬効を大切にする・・・
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鉄板焼き 人気店の秘密をみた！
ステーキの技、鉄板焼きにプロの味がある。 先日、鉄板焼きを食べにいきました。前にも行ったことのあるお店でしたがステーキを鉄板焼きで食べさせてくれる人気のお店です。 今回気がついたのが、「日本鉄板焼協会 認定師範」という肩書きです、以前気がつい・・・
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鳥インフルエンザの影響
鳥インフルエンザウイルスは、 A 型インフルエンザに感染して起こる鳥類の 病気です。野生の水禽類（例：アヒル・カモなど）が自然宿主と 考えられています。 国内では、予防の観点から、低病原性鳥インフルエンザについても、 高病原性鳥インフルエンザ・・・
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あなたの選ぶ鶏肉、国産鶏、輸入鶏どちらですか
国産鶏肉は、日本国内で生産された鶏肉・鶏卵のことで、 外国鶏・外国銘柄鶏から生産されたものであっても国産鶏肉です。 流通量というより消費量でしょうか、食生活の多様化や外食など により着実に増加傾向で推移しているようです。 とは言うものの、鶏肉・・・