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おいしい肉の決めて三本柱、食感・味・香り
おいしい肉の「食感と味」は何で決まるのか 肉のうま味はアミノ酸、ペプチド、イノシン酸そして還元糖(甘み)、無機塩類(塩味)、乳酸(酸味)などによって・・・ おいしい肉の「香り」に影響与えるもの 香りは、肉ばかりの問題ではありませんが、我々人間・・・
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おいしい肉の決めて、そのひとつ「見た目」
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豚コレラに思う
豚コレラは、人に感染しない 豚コレラは、豚やイノシシがウィルスに感染し、発熱や下痢などの症状を起こします。感染力が強く、致死率も高いわけですが、 人間には感染しませんし感染した豚を食べても人体には影響がありません。 風評被害への気がかりと思う・・・
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医食同源と肉の関係は
医食同源とは何か 健康の増進のためには医療も食事も本質的に同じで、ともに重要とする考え方です。 普通の生活において日々の生活で、お肉を薬と見ることはほとんどないかもしれません。 しかし、野生獣の場合は、イノシシの薬喰いのように薬効を大切にする・・・
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鉄板焼き 人気店の秘密をみた！
ステーキの技、鉄板焼きにプロの味がある。 先日、鉄板焼きを食べにいきました。前にも行ったことのあるお店でしたがステーキを鉄板焼きで食べさせてくれる人気のお店です。 今回気がついたのが、「日本鉄板焼協会 認定師範」という肩書きです、以前気がつい・・・
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鳥インフルエンザの影響
鳥インフルエンザウイルスは、 A 型インフルエンザに感染して起こる鳥類の 病気です。野生の水禽類（例：アヒル・カモなど）が自然宿主と 考えられています。 国内では、予防の観点から、低病原性鳥インフルエンザについても、 高病原性鳥インフルエンザ・・・
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あなたの選ぶ鶏肉、国産鶏、輸入鶏どちらですか
国産鶏肉は、日本国内で生産された鶏肉・鶏卵のことで、 外国鶏・外国銘柄鶏から生産されたものであっても国産鶏肉です。 流通量というより消費量でしょうか、食生活の多様化や外食など により着実に増加傾向で推移しているようです。 とは言うものの、鶏肉・・・
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最先端の豚肉、系統豚・四元豚・ハイブリット豚とはどんな豚か。
昔から豚肉（豚）に求められる事に、品質の均一性が あります。品質の均一性とおいしさを兼ね備える豚を 提供するために、様々な取り組みがされています。 最先端の豚肉、系統豚・四元豚・ハイブリット豚とはどんな豚か。 均一な粒ぞろいの豚を送り出すため・・・
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５０年前と比べお肉を１０倍近く食べられるようになった日本人
日本人は、お肉・肉料理をどのくらい食べているのか。 その消費量に大きく影響を与えてきた外食産業。 2017年まで前年をこえ続ける売上金額を示しています。 時代と社会の変化？により、女性の社会進出が活発となり、中食・外食における食肉消費は今後も伸びていくことが見込まれます これからも消費増が予測されるお肉だが、その影にもしっておくべきことがある。
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日本人と肉料理の歴史、肉消費が増える理由は？
日本人と食肉の関係は、旧石器時代までさかのぼりそう。狩猟から飼育するにように進んできたわけです。明治までは、肉食に対する弾圧？？がありましたが明治維新あたりから消費が拡大しはじめます。大きく変わるのは、第二次大戦後、そして牛肉に関しては、東京・・・