肉業界、人材に関する課題
人材面に関する課題は、多くの企業、職種で多かれ少なかれ存在しているが、肉業界にとっては、経営者にとって、なにが悩みのタネ?になっているのか。人材面に関する課題、そこにどのように対応していけば良いか、現在の従業員と新たな従業員候補に対する対応・・・
ローストビーフの表示におもう
ローストビーフの表示について、販売されている商品には、色々な表示が書いてある。今回のお話は、惣菜売場で販売されていて、その日中にお召し上がりください、というものでなく、真空パックされたり、冷凍されたりしている商品のことで、特定加熱食肉製品とか・・・
ローストビーフ人気は、いつまで続くのか
ローストビーフ人気は、飲食店、販売店双方で続きます。牛肉の好きな方で、嫌いな方は少ないでしょうが、コストパフォマンスで考えるとその評価は、わかれるかもしれません。ローストビーフの人気の理由は、ローストビーフの美味しさは、ローストビーフ人気は、・・・
2024年問題と肉業界
2024年問題とは、働き方改革関連法により、自動車運転業務の時間外労働時間の上限規制が2024年4月から適用されることによって生じるさまざまな問題のことです。日本の血液が、物流だ!という人がいるくらいの物流業界、我々肉業界にもその影響は、大・・・
肉業界の将来性に、影響を与える要素はなにか
コロナの発生から、世の中が様々に変化し、変わり方や変化のスピードの速さが、びっくりするほどのもので、将来に不安を感じる人はたくさんいることでしょう。ご多分に漏れず、我々の肉業界も日々変化しています。肉業界の将来性に、影響を与える要素はなにか、・・・
肉業界の経営者の悩み、従業員
すべての業界・会社のテーマかも知れないが、肉業界の人材確保の難しさは、経営者の大きな課題で永遠の課題となっています。中でも労働力不足・従業員の忠誠心と定着率・労働環境と福利厚生・専門知識とスキルの不足・教育とトレーニングの提供など従業員確保の・・・
あなたの生きがいは?
あなたの生きがいは?ここ5年くらいか、けっこうな回数、この言葉を聞くようになった。「生きがい」どんなときに感じるのでしょうか。自分がやりたいことをやっているときそう思えることが多いのでは、ないでしょうか。ストレスとの関係性や「生きがいマップ」を利用・・・
最近人気のハンバーグ
最近人気のハンバーグといっても、お肉屋さんハンバーグは、素材こだわりハンバーグ。そして、お店(レストラン)のハンバーグは、俵型ハンバーグでしょうか。どんなハンバーグが好きですか?個人的には、ふっくらジュシータイプが好きです。作り方のポイントも・・・
豚足レシピ&トンソクとは
食べ方も様々に各国各地で人気の食材となった豚足。 コラーゲンや、エラスチンなどのたんぱく質を多く含み、長時間煮るとゼラチン質に変化してやわらかくなる部位です。 焼肉店や焼き鳥店、屋台などでよく出されますが、日本でも地方により食べ方が違ったりも・・・
鶏の内臓レシピ、内臓を食べる?!
鶏心臓のおすすめレシピ(とりきもの食べ方)、鶏肝臓のおすすめレシピ(とりきもの食べ方) 鶏砂肝のおすすめレシピ(とりすなぎもの食べ方)、鶏内臓のおすすめレシピ(とり内臓の食べ方) などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・
豚レバーレシピ&豚肝臓とは
食べ過ぎにはご注意?!高栄養な豚の肝臓、豚レバー 好き嫌いが強い部位ですが、肉、内臓の中でビタミンAが最も多い部位でもあります。 血抜きをし、揚げ物やいため物が定番ですが、和洋中すべての料理に使えます。 過剰症起こす可能性があるビタミンAはと・・・
牛ミノとは&牛ミノレシピ
牛ミノとは、第1胃(ミノ、ガツ、上ミノ、白肉)牛の胃にあたる部位。胃の中で最も大きく、繊毛が密生しています。開いた様子が「ミノガサ」に似ていることからそう呼ばれたりします。牛ミノレシピとして、牛ミノの塩麹炒め、牛ミノのエスニック風あえ物、その・・・
豚ガツレシピ(豚胃袋)と豚ガツの下処理
豚ホルモン人気トップ3に輝く、豚ガツ(胃) 臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位 で、豚ホルモンでは定番メニューです。 豚ガツの下処理については、 一般にはゆでたものが売られていますから、そのまますぐ使えますが、生の場合は、まず粗・・・
コラーゲンたっぷりで女性にも人気がでてきた、牛小腸(マルチョウ)とは&牛小腸レシピ
コラーゲンたっぷりの牛小腸 小腸(ヒモ、小腸、丸腸、トロテッチャン) 大腸よりやわらかく食べやすい部分、ホルモンの中でも脂肪が厚く、こってり。 コラーゲンがたっぷりで女性にも人気がある部位。 牛小腸は、脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴で・・・
豚小腸レシピ&豚ヒモとは
煮込むと味わい深く、焼いてもうまい、豚小腸(豚ヒモ) 大腸といっしょに「モツ」として販売されている、カルシウム豊富な部位。 脂肪が多くついているので、軽くゆでて脂肪を除いたものが売られています。 ソーセージのケーシングなどに利用されることもあ・・・
豚コブクロレシピ&豚コブクロとは
豚コブクロは、貝ににた淡白な味?!豚の子宮で子供が出来るところだからコブクロ 市販のものは、若い雌豚のもので、やわらかく、淡泊な味で、脂肪は非常に少なくまさに低脂質、低カロリーな部位です。 貝の青柳みたいで青柳よりもうちょっと淡白で、歯がさ・・・